Ｑ：豆は本当に体に良いのですか？
Ａ：豆は安価で栄養価も高い食品です。プロテイン、カルシウム、亜鉛、鉄、
葉酸、ビタミンＢ群等その他多くのミネラルも含みます。又皮は又良い繊維質
です。豆はデンプンとして炭水化物を含んでいますが、豆のタンパク質はデン
プンの吸収を防ぐ働きがあります。明る色や濃い色の豆はフラボノイドという
抗酸化栄養素を含みます。ぶどうや赤ワインに見られるアンソシアニンがイン
ゲンマメを赤くしてる理由です。はっきりとした調査は行われていませんがカ
ップ１杯の豆類は赤ワイン一杯分と同じ抗酸化栄養価があると言われています
。豆を煮て出た水分を料理に使うと多くの量の栄養素を得られます。ベジタリ
アンの方は特に多くの豆類を摂る事をお勧めします。
Ｑ：家の中の湿度は健康に影響を及ぼしますか？
Ａ：湿度が高い家にいる特に子供は呼吸器系の問題をそうでない家と比べて約
２倍起こしやすいです。湿度の高い家においては、真菌類、バクテリア、糸状
菌やアレルゲンを増殖します。さらに、湿気の多い家では汚染物質を中により
取り入れやすくなります。しかし、時々、乾燥した家に湿気をふやすと住人の
呼吸器を助ける事もあります。
Ｑ：空気は新鮮な果物や野菜に影響を及ぼしますか？
Ａ：野菜や果物を切るとその表面は空気に触れます。これは果物や野菜の酸化
につながり栄養価を低くしてしまいます。リンゴやバナナを切ってしばらく放
置しておくと、表面が茶色になりますがこれは酸化の証明であり栄養素が抜き
取られた証拠です。レモン等を表面に塗っておくと酸化は防げます。オレンジ
ジュースでもＯＫです。これが酸化から防ぐ方法です。皮が酸素から守ってる
わけです。出来るだけ切らないで保管する事や調理する直前までラップ等でカ
バーしておくことも栄養素の損失や酸化を防げます。
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