クッキングリーダー　山崎浩子さんの手作り料理

　第一回　家庭料理に使える「万能だれ」

○材料　醤油２カップ、酒・みりん

　１カップ、砂糖（大さじ２〜３杯）好み

○つくり方

　鍋に材料を入れ、ひと煮立ちしたら火をとめます。冷めたら冷蔵庫へ

　

●万能だれを使用した季節のタレ

�@昆布正油

　万能タレに軽く　焼き目をつけた昆布を入れる

�Aしいたけ正油　干しいたけの軸の先の黒い部分を除いて入れるーめんつゆをつくる時にこの正油を使うようにする。

�Bゆず正油

　ゆずの皮をできるだけ細く千切りにして入れる。

　応用ーゆず正油に甘酢を入れるとポン酢、この中に焼き目をつけた　昆布を入れると昆布ポン酢ができます。

�Cさんしょう正油

　さんしょうの葉を洗って水分をとり万能だれをいれます。

応用ー葉は１ヶ月くらいで取り出しみじんをみじん切りにしてさんしょう味は焼きおにぎりにあいます。

�Dにんにく正油

　にんにくは子房にしてレンジでチンをします。冷めたら万能だれに入れます。

　応用ー�@焼肉のタレをつくるときはこの中に赤味噌、ゴマ油、たかのつめ、いりごまを入れると市販とちがう我が家のタレができます。

　応用ー�A和、洋、中のドレシングに応用できます。

○山崎浩子さんのプロフィール

　舎人団地在住、「東京生協」の時代に生協のクッキング・リーターとして講習会等で講師をつとめる。

安い費用でおいしい料理をつくることで有名、ささのは会でもおいしい料理をつくってみんなに披露してくれます。

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