１．　牛鍋　　　　 　　米久　　　　　　　（ 浅草・ひさご通り）

　浅草寺奥のアーケード街・ひさご通りに入って進むと、左手にちょうちんで囲まれた大きな料理屋さんが見えてくる。ちょうちんで囲まれた風景は昔へタイムスリップさせる雰囲気がある。新宿末広亭（寄席）で桟敷から舞台を見たとき、客席を囲むちょうちんに現実から遊離していく感覚を想い出す。
　米久は値段が安い庶民的な老舗。明治の文豪たちはこの米久を色々と書いている。ここでは、すきやきと云わず牛鍋と称しており、文明開化の香りがする。すきやきの名称が生まれたのはもっと後かもしれない。
　鷲（おおとり）神社の酉の市の往きによく上がり込んで食べた。この日は店内は非常に賑わっており、お客が入ると大太鼓を叩いて知らせて活気に満ちている。下足番もこの日は大わらわである。ここの二階へ上がる階段は風情がある。浅草に多い高級すきやき店と違って庶民の味方である。

　住所　東京都台東区浅草2-17-10
　電話　03-3841-6416
　定休日　水曜

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　　　　　H１７．２　撮影

　馬肉の鍋ということでなかなか入りにくかった。最初に入ったのは小石川の伝通院前店。さくら鍋のランチサービスで、これはおトクであった。座敷の入れ込みでいい雰囲気であった。
　しかし森下の本店は更に下町・庶民的ないい雰囲気である。入口の構えもいい。下足札をもらって上がると入れこみの座敷になっていて奥は小さな庭に面している。一直線に広間をぶっ通した二列の鍋台が目を引く。座って見回せば時代を感じさせる屋内空間である。
　鍋は味噌仕立てで、さくら肉はヘルシーな感覚でとても美味しい。年齢と共に脂肪の入った霜降り肉よりも、うま味のあるさっぱりした赤身肉を好むようになるが、さくら肉はそれにぴったしである。江戸前の小さな鍋でいただくので一人で行っても大丈夫。

　住所　江東区森下2-19-9
　電話　03-3631-8298
　定休日　木曜

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　          YouTubeに動画アップ　２９秒　　H１７．１．２１　撮影

　浅草六区とは国際通りを挟んで反対側の落ち着いた地域にある。今半の角を合羽橋方面に少し入った処である。
とても居こごちのよい店である。この店が建替えになるときには本当に心配をした。その期間中も、別の場所で営業していた仮店舗にも食べに行ったが、その仮店舗もなかなか良く感心した。で、現在の店が昔の店をほぼ踏襲して出現し、ほっとした。コンクリートビルに建替えられるのでは、と心配していたからだ。　
　新しいお店は明るく綺麗で気分がいい。あがり間口も広くなり、掘りごたつ式の席も出来た。ここは大きすぎず小さすぎず、仲居さんの目配りが行き届いており、安心して美味しい”まる”を食べられる。
居こごちのよさには、多分に仲居さんが親切でホスピタリティに富んでいることがあげられよう。
１階、２階ともに追い込みの座敷である。

　住所　台東区西浅草3−3−2
　電話　03-3843-0881
　定休日　　水曜

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　”どぜう”で知られ、今年で創業２０４年という老舗である。その伝統の良さを頑張って維持し、老若男女で賑わっている。はとバスでお客を呼ぼうが、その営業努力の結果として昔ながらの庶民の味方のお店が維持されているのだから応援したくなる。その象徴がお気に入りの１階の大座敷。今だに炭火を使用している。
 今は社会人になっている息子は、幼稚園に入る前からこの大座敷が大好きだった。狭いアパートの部屋と違って原っぱのような大空間だったからだ。その頃は、柳川のとじ卵だった。大きくなり一緒に食事に加わらなくなっても、どじょうを食べに行くぞ、というと黙ってついて来て、まるを美味しそうに食べていた。
 地下と二階にはテーブル席がある。仲居さんは飯田屋と違って若いおねえさん達である。

　
　住所　台東区駒形1-7-12
　電話　03-3842-4001
　定休日　無休(大晦日・元日休)

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　大川（隅田川）に注ぐ小名木川の高橋（たかばし）のたもとにある。高橋の下流の萬年橋には芭蕉庵跡がある。
このお店の正面からの姿はシンプルでとても美しい。内部は追い込み座敷ひとつというスタイルではない。
  バブル時期にどじょう好きの編集プロダクションの社長とよく来た思い出がある。どじょう供養をしなければならないほど大量に食したものだ。ここのどじょうは形が大きく卵を持っていることもあった。最後に注文していたたまご丼もいい。どじょう鍋は夏の鍋である。暑い盛りに、団扇を片手にふうふうしながら汗にまみれた思い出があるお店である。
　久しぶりに食べに行ったら、座敷の席は掘りごたつ式に改造され、食べやすくなっていた。エアコンも設置されていた。しかし、丸のどじょうのサイズは小さくなっていた。

　住所　江東区高橋2-5
　電話　03-3631-0005
　定休日　月曜
　※注： 明治20年（1887年）この地で創業した老舗だが、2011年に閉店。

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　         YouTubeに動画アップ　２５秒　　H１７．１２　撮影

　両国橋のたもとのどじょう屋さん。柳橋方面から橋を渡ったすぐの左手にある。柳橋は亀清楼に代表される料亭があり、こちら側は、ぼうずしゃも、ももんじや、桔梗家と、ぐっと庶民的になる。
　桔梗家は、間口は広くなく全く庶民的などじょう屋さんである。入れこみの細長い座敷は机６つ程。よそいきではなく家庭的な雰囲気のお店である。気楽に入れる。
　ところで、近くにある鳥鍋の”ぼうずしゃも”は、落語の”船徳”に登場する店であり、落語好きの私としては是非行きたい店なのだが、いまだに縁がない。

　住所　墨田区両国1-13-15
　電話　　03-3631-1091
　定休日　　日曜・祭日

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　神田須田町の、いせ源、ぼたん、竹むら、藪蕎麦がある一角は戦災を免れ老舗が残っている。
省線の万世橋駅の跡が交通博物館になっているが、昔のその駅前にあたる一帯である。　
  いせ源の建物は街角に位置し、堂々とかつ庶民的な趣があり好きである。ここの二階の座敷の窓から見下ろす須田町の通りもいい。竹むらの風雅な建物が目の前である。滝田ゆうの漫画の風景を連想する。
　あんこう鍋は、土鍋で味噌仕立てという田舎風とは異なり、しょう油味の割り下に金物の鍋という江戸風である。あんこうの各部位の他に、さやいんげん、椎茸、ギンナン、みつば、ウドの野菜系がたっぷり入っている。最後にいただくおじやも又格別。
　あんこうを出せない夏場は川魚料理等を出していた。

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　ぼたんは塀に囲まれた堂々とした建物である。玄関を入り、下足番に靴を預ける。座敷は入れこみだが、人数が揃わないと上げてもらえない。同僚達と来た時、一人が遅れ、全員揃うまで、玄関脇の控えで待たされたこともあった。
  鍋には今だに炭火を用いており、膳に着くと男衆が炭火鉢を持ってきて据えてくれる。この炭火鉢は表が銅板張りで風情がある。鍋は江戸前の小鍋である。メニューは一種類で注文する必要がない。 鶏は各部位が揃っており、すき焼き風に割り下で煮た鶏肉はとても美味しく、私の大好物である。ご飯がお櫃で持ってくるのも良い。帳場がなく勘定は食べ終わった席で仲居さんに払う。　こういうお店がまだ残っていることが素晴らしい。
  須田町が本籍という同窓生がおり、皆で食べに行ったり、家族とハレの日に行ったり、会社関係以外でも色々と食べに行った。とり鍋のお店はここがメインというか、私の場合は他はよく知らない。

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　人形町は、落ち着いていて華やぎがある大人の街であり、好きな街である。
  玉ひでは甘酒横丁に面している有名な老舗で、１７６０年（宝暦１０年）創業というから２５０年近くも軍鶏鍋一筋で営業を続けている専門店である。昔初めてここの軍鶏鍋を食べた席は、二階のふすまを取り外して大座敷にした宴席であり、江戸の寄り合いの雰囲気があって印象に残っていた。
　今回、土曜の昼に予約を入れて食べに行ったが、建物の周りには名物の親子丼を目当ての長い行列が出来ていた。
親子丼の客は一階のテーブル席で、鍋の客は二階の座敷であった。玉ひでのとり鍋は、しゃも肉のすき焼きである。鍋は底の浅い土鍋である。食材はうるし塗りの器に盛られてきた。皮から、もも、胸肉と濃い割り下で煮たしゃも肉は脂肪分が少なくとても美味しい。最後に出てくるつくねもいい。しゃもは青梅方面で飼育されている東京軍鶏である。
　親子丼は、明治の中頃にこの店が、鍋の残りの割り下に卵をとじて考え出したもので、この店が元祖である。

　
　住所　中央区日本橋人形町1-17-10
　電話　03-3668-7651
　定休日　　日曜・祭日

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　         YouTubeに動画アップ　２分６秒　　H２０．６　撮影

　森下の商店街から離れ、落ち着いた場所にある大きな割烹。玄関を入ると入れこみの広い座敷がある。
かつて深川では江戸前のアサリがふんだんにとれた。そのとれたてのアサリのむき身を、ネギ、油揚げといっしょに味噌で煮たのが深川鍋である。ごく庶民的な江戸風のアサリ鍋で、鬼の平蔵も好んだと思われる。
　この店はまた深川めしでも有名で、それを復活させた元祖である。料理法を引用。（湯でコブダシをとり、塩、醤油、酒、ミリンを加え、アサリ、ネギ、油揚げを入れ２〜３分煮てザルにあげる。その煮汁でめしを炊き、炊き上がる寸前にザルのアサリなどを入れ、めしと混ぜ合わせ、ワッパに盛る。）　ワッパの蓋を取ると磯の香りが漂よい、アツアツの味は格別である。
　昔は昼にこれを食べに通ったことがあるが、もう２０年近い前になる。当時は珍しかった深川めしも、この店のおかげで、いまやポピュラーになり駅弁にもなった。
　みや古〜芭蕉記念館〜萬年橋〜清澄庭園〜深川江戸資料館は下町散策コース。深川江戸資料館はお薦めである。江戸時代の佐賀町の一角が実物大で再現されている。この中を歩くと江戸の世界にタイムスリップした感じがする

　
　住所　江東区常盤2-7-1
　電話　03-3633-0385
　定休日　　月曜

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　     　YouTubeに動画アップ　１分５８秒　　H１７．２　撮影

　両国はちゃんこの本場でありお店は多い。この店は、昨年末に亡くなった下町の食事情に詳しい先輩に、昔教わった。奥さんは”かっぽれ”教室の先生で、先輩も家では長火鉢を使用している神田出身のいなせな人であった。
　川崎のちゃんこは、一般的なソップのちゃんこと異なり、”出世ちゃんこ”といわれる“鳥ちゃんこ”が特徴である。肉や魚（つみれ）は使用していない。野菜と鶏肉で、あっさりとしていて、とても美味しい。鍋のあとでの雑炊もいける。
　入口奥と脇に座敷があり、あと入った脇にカウンター席がある。マスコミに紹介されたのかどうか知らないが、急に人気が出てきて混み合うようになり、行ってもなかなか入れなくなったのが残念である。両国のちゃんこ屋さんのなかの老舗だそうである。

　
　住所　墨田区両国2丁目13-1
　電話　 03-3631-2529
　定休日　日曜・祭日

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　         YouTubeに動画アップ　６２秒　　H１７．３　撮影

狭い裏通りの筋を挟んで、本店の向かいに新館も出来て久しい。個人でも団体でも安心して食べられる大衆的な店である。真夏に団体の暑気払いで本館２階で食べたこともある。クーラーがガンガン効いていた。また、友人と、家族と、良く行ったお店である。新館は明るくてゆったりしている。　
そっぷ煮といわれる醤油味の代表的なちゃんこの他に、味噌味、塩味のちゃんこもある。昼にはお得なちゃんこのランチサービスもある。
味もいいしサービスもいい。相撲甚句が店内に流れている。
ちゃんこ鍋は、実はヘルシーで美味しい鍋、ということがやっと定着し嬉しい。

　
　住所　墨田区両国2-17-6
　電話　03-3632-5600
　定休日　年末年始

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ぼたん鍋は、昔関西に住んでいたときに、丹波・亀岡の湯の花温泉の旅館の座敷で食べたのが始めてである。大皿に盛った猪の肉が、牡丹の花が開いたように盛られており綺麗で印象に残った。土鍋仕立ての鍋であった。
　ももんじやの猪なべは、すき焼き鍋で、割り下に八丁味噌を溶かして入れる。グツグツとじっくり煮込んでから、小皿に盛った山椒か七味を少しつけて食べる。この味噌仕立ての鍋は、野生のイノシシの肉によく馴染んでとても美味である。イノシシは丹波や鈴鹿からということだが、この日のは丹波産で11月15日〜2月15日迄の狩猟解禁期間に獲ったものであった。 
　店は両国橋を渡ったすぐ右手で、人目を引く造りである。1718年創業というから290年続いた老舗である。江戸時代、四足動物を扱う料理屋は屋号の前に”ももんじや”をつけたそうで、この店も「ももんじや・豊田屋」であったが明治になり改名したとのこと。猪なべの他に、鹿なべ、熊なべもある。　家畜肉と違い狩猟で得た肉である。　肉の野性味を尊ぶ奇をてらったところもない食べ方で、ジビエ料理の江戸風の原点を食した感じでとても満足した。

　
　住所　墨田区両国1-10-2
　電話　03-3631-5596
　無休　17:00〜21:00

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　実は、ふぐは関西で食べることを基本にしている。 関西に住んでいた時は、冬の鍋はてっちりで白子もあたりまえ。庶民的な食材であったが、東京では高級な食材として専門店が主流であり、なかなか足が向かない。
　下谷は戦災を免れ、富士塚がある小野照崎神社などもあり、隣の根岸とともに下町の風情が色濃く残っている。“にびき”は小さく古めかしい趣のあるお店で、はじめて入ったときは感激した。その後正面の姿がすっかり綺麗になっていたので建替えられたと思っていたが、先日食べに行ったら内部は昔のままの雰囲気であった。聞いたら外側だけ直したということであった。１５０年以上続く老舗である。力士の手形や会席の写真、番付表など相撲関連の品々が飾ってある。
  ヒレ酒で、にこごり〜ゆぶき〜から揚げ〜てっさ〜鍋〜雑炊 と、十分に冬のふぐの味覚を堪能した。
ニ階座敷の窓際の席であったので、通りから火の用心の見回りの拍子木の音が聞こえてきた。歳末に下町で食べる庶民的なふぐ鍋もいいものだと実感した。

　
　住所　台東区下谷3-3-7
　電話　03-3872-6250
  ふぐの営業月は９月〜４月で無休（他月は日曜・祝日休み）

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　よし梅は人形町の狭い横丁を入ったところにある下町らしいお店。ここの横丁（芸者新道）は雰囲気がある。
江戸時代はマグロのトロは誰も食べず、捨てるほど安く、その食べ方としてねぎま鍋が誕生したそうだ。
　落語の「ねぎまの殿様」は、遠乗りに出た殿様が上野広小路で匂いに釣られてねぎま鍋を食べ、その味が忘れられなくなった噺で「目黒のさんま」に良く似ている。トロは下々の食べるものであり殿様や大店の番頭は食べなかった。ところが皮肉なことに、現在ではトロは高級食材になってしまい、庶民は気楽にねぎま鍋を食べられなくなってしまった。
私の場合も、たまたま誘いがあり食べに行ったくちである。もとは芸者の置屋だったという木造の建物は古めかしく、ほの暗い店内は少し入り組んだ造りになっており、座敷の他にテーブル席やカウンターもある。
 若おかみがつくってくれたねぎま鍋は、とにかく美味であった。贅沢にマグロを使うため、うま味の極めつきのようなダシであった。このダシで最後に食べるおじやはまた格別である。
（余談であるが、ここの焼はまぐりは吃驚するような大きさで印象に残った。いつもそうなのだろうか？）

　
　住所　中央区日本橋人形町1-18-3
　電話　03-3668-4069
　定休日　土曜、日曜、祝日

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　           YouTubeに動画アップ　１分３４秒　　H１７．５　撮影

　かつて栄華を誇った花の吉原の場所も、今では分かりにくく、江戸切り絵図で見た方がはっきりしている。
　裕福な遊び人は猪牙船で大川を上がり、吾妻橋を過ぎ、山谷掘が大川に合流する今戸橋で降り、歩いたり籠に乗り換えたりして、山谷堀沿いの土手を吉原に通った。今は山谷堀公園になっているこの道を吾妻橋から歩いたことがある。吉原に近づくにつれ、贔屓にしている桂南喬師匠の”お見立て”や、桂文楽師匠の”明烏”などの噺が思いおこされる。
　中江は、吉原遊廓の大門（おおもん）への入口、見返り柳の前にあるお店である。ここには戦災を免れた古い造りの店がまだ３軒並んでいる。右隣りは天婦羅の”いせや”。中江は風格がある建物である。 暖簾をくぐると正面は板張りの追い込み座敷になっている。磨き上げた板張りの床もいいものである。ここの座敷は掘りごたつ式でくつろぎやすい。
　馬肉は、”けとばし”ともいわれ、精がつく料理ということで流行り、店数も昔は多かったという。肉は味噌仕立で小鍋で食べる。とても美味しい。中江にはおトクなランチサービスもある。
　 追記：2020年 97歳で亡くなられた内海桂子師匠は この店が大のお気に入りだったようで、中江での食事をよくツイートされていた。

　寒い季節が到来し鍋のページを作りましたが、日常的に鍋にこだわっているわけではなく、イタリアンも好きだし、インド料理も好き。嫌いなものもなく、旬で輝いている食材なら何でも大好きです。

全国各地にある名物鍋と比較して、下町の鍋について感じることは、江戸の鍋は「商売として客に出す鍋」として洗練され発達してきた。ということです。
　いつの世でも庶民の舌はキビシイものです。流行ったり廃れたりするなかで、評価され生き延びていくには、美味しく食べられるように、（家庭ではとても真似出来ない）秘伝の割り下づくりなどに苦労した結果でしょう。
　また、提供スタイルも、お客を確保するために、一人客でも入れこみで食べられる小型の鍋になった感じがします。長谷川平蔵が船宿の二階で、酒を傾けながら一人でつつく鍋のイメージです。
牛鍋、さくら鍋、どじょう鍋、とり鍋　―　みんな一人で料理屋に上がって食べられる。これは江戸の食文化だな、という感じがします。

　一方、地方の鍋は、家族らが囲んで食べる家庭鍋のまま、という感じです。素材さえ揃えば秘伝のタレなど不用で、何処の居酒屋でも出せる。　そのかわり、メニューで、提供は２名以上、という但し書きがついてしまう鍋が多い気がします。

　※動画を YouTube に移しました。(2008年1月）
　　撮影データが残っていた動画は、画面サイズと収録時間をリメイクして移しました。

　　　２００５年２月　　宇田川 東